Pues me gustaría ponerte fotos de los procesos pero es que no he hecho ninguno hoy así que no me da tiempo.

Hay muchas variantes y cada una mejora pero va, la más básica que al final es la que más les suele gustar, al menos en casa es como sigue:

Yo en algunas cosas soy bastante inflexible, me refiero a la calidad de algunos alimentos, y como dice el slogan, si pagas más es porque quieres. Para el chocolate, la nata y algunas otras cosas prefiero pagar un poco menos y comprarlas de DIA. La calidad es incomparable con otras marcas, incluso con primeras marcas.

En primar lugar prepararemos una cafetera de café. No es necesario que esté demasiado cargado, lo dejamos entibiar.

Batimos una tarrina de queso crema (tipo piladelpia, porque las haches son mudas jeje), con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de vainilla, azúcar vainillado o una cucharadita de vino málaga, resoli o pedro ximénez, o sus versiones catalanas que da lo mismo, buscaremos sólo matarle la acidez al queso.

Ponemos en un molde de plástico un film transparente habiendo mojado ligerante el molde. Esto lo hacemos para poder desmoldarlo.

Preparamos chocolate fondant en virutas, lo ponemos en un plato y lo mantenemos en el frigorífico. También preparamos cacao en polvo que colocaremos en un colador.

En un plato ponemos una medida de café de la cafetera, lo azucaramos y le añadimos dos cucharadas soperas de cacao por cada vaso de café. Aquí iremos mojando los bizcochos llamados vainillas que son estrechos y secos. Ponemos una capa de crema de queso en el fondo del molde, encima bizcochos cubriendo todo y espolvoreamos cacao con el colador y el chocolate en virutas. Volvemos a repetir crema, etc. Terminamos con crema.

Lo dejamos toda la noche en el frigorífico o al menos 1 hora en el congelador. Desde luego es más agradecido tomarlo semihelado, pero a gustos.

Lo desmoldamos y retiramos el film, y lo cubrimos con cacao en polvo, sin chocolate esta vez.

Besos Finn guapooooooo!

Ingredientes:

• 4 bolsitas de té verde
• 200 cc de nata para montar
• 3 yemas de huevo
• 150 gr de azúcar
• 1 ramita de perejil
• 300 cc de leche desnatada
• 1 cucharada de aceite de oliva o margarina

Calentamos 100 cc de leche y añadimos el perejil fresco troceado. Lo dejamos infusionar 5 minutos y lo batimos con la batidora. Lo pasamos por una estameña o un colador donde habremos puesto un trapo de algodón (por ejemplo un pañuelo limpio) que habremos mojado con agua,  a modo de cedazo. Reservamos en el frigorífico.

Calentamos el resto de la leche, añadimos las bolsitas de té y llevamos a ebullición. Pero con cuidado. En seguida que hierva retiramos del fuego, lo tapamos y lo dejamos 10 minutos. Luego retiramos las bolsitas y reservamos a temperatura ambiente.

En un cacillo mezclamos las yemas con el aceite y el azúcar hasta que la masa se blanquee, es decir, el color naranja de las yemas se hará más tenue y no se notará el granillo del azúcar. Añadimos esto al cazo con la leche de té y lo ponemos al baño maría o al fuego mínimo, sin dejar de remover, hasta que empiece a humear (de vapor, si el humo es negro llama al 112), lo retiramos, lo dejamos entibiar y lo ponemos al frigorífico.

Ahora con un batidor de varillas montamos la nata en un bowl seco y limpio, o en una cacerola.

Con una cuchara de madera, espátula o cualquier cosa que no sea el batidor de varillas mezclamos la nata montada con la crema de té ya enfriada y con la leche de perejil.

Lo metemos en la mantecadora helada y en 20 minutos tenemos el helado. Pero como no es habitual tener mantecadora…

Lo pones en un tapper ancho para que no tenga demasiada sección, demasiado grosor, y lo llevas a congelar. Cuando pase una hora o dos lo sacas y lo rascas con un tenedor o cuchara. Así después de una hora más o dos ya lo vuelves a hacer y lo tienes hecho. El asunto es que al congelarlo, pero no dejar de moverlo conseguimos que el helado manteque, que no se congele como agua, sino como crema.

Si te has pasado de congelación y no puedes moverlo no pasa nada, déjalo 10 minutos en el banco de la cocina y lo pasas por la batidora, luego lo vuelves a congelar 15 minutos o así y lo tendrás hecho. Si lo has hecho bien también puedes pasarlo por la batidora, que hará que quede más fino.

Después con una cuchara metida en algo caliente (agua por ejemplo jolines que se os van los pensamientos), sacamos una bola, la acompañamos de un poco de nata líquida, un barquillo o una galleta de canela y jopeta con el helado de té…

Mua

(No dejen de pedir recetas, técnicas y cosas que con gusto las pongo, tu tiramisú está en la recámara, medio terminado Finnegan ya te lo pongo)

Por la misma, cambiando las bolsitas de té por unas de poleomenta tenemos un helado de lo más gay. O si quieres hacerlo de otra cosa pues me lo dices.

Los ingredientes:

Arriba a la izquierda media cebolla picada, a continuación y en sentido de las agujas del reloj, dos filetes de pechuga troceada también, 3 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de pimiento verde picado, 1 cucharada de margarina, y en el centro una tacita de arroz.

Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento juntos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la margarina, cuando empiece a dorarse le agregamos la pechuga y la sofreímos hasta que quede blanca y se suelte. Añadimos la cucharada de mostaza y el arroz y damos un par de vueltas.

Ahora empezamos a añadir el caldo caliente (el triple de agua en volumen que arroz + 1 pastilla de caldo de carne o pollo o verduras), por ejemplo añadimos medio vasito, y a fuego medio bajo lo removemos y lo dejamos que se absorva. Cuando observamos que no tiene caldo y empieza a pegarse un poquito le volvemos a añadir algo de caldo, así hasta completar la cocción del arroz con el caldo de a poquito.

Una vez lo tengamos terminado añadimos el queso rallado fuera del fuego. Lo removemos y lo servimos, espolvoreándolo de pimentón dulce molido o mostaza en polvo. También le podemos poner una teja de queso de acompañamiento. (calentamos una sartén y añadimos un poco de queso rallado, lo dejamos fundir hasta que se dore un poquito y lo retiramos y lo dejamos sobre un vaso fino para que al enfriarse tome la forma).

Así ya sabes hacer un risotto, al que puedes sustituir los ingredientes o añadir espárragos o lo que tengas en la nevera.

Mua

Quieres que te haga una receta? Conocer algo que yo conozca? Dímelo!

Para el cuerpo del pastel:

• Queso cremoso o fresco, 400 g.
• Nata semimontada, 400 g.
• Azúcar impalpable, 200 g.
• 14 g. de gelatina alimentaria ó agar agar.
• 150 g. chocolate con leche.
• 50 g. conguitos  troceados
• 100 g. leche cocida con cacao en polvo, y colada. 40 gr. cacao más 100 ml de leche.

La base no termina de gustarme la típica de galletas y mantequilla.  De manera que optaré por un bizcocho para brazo de gitano, con algo de chocolate, para que se integre el color con el mousse:

• 5 huevos.
• 100 g. azúcar.
• 30 g. chocolate con leche.
• 75 g. harina.
• sal.

La cobertura, de chocolate blanco:

• 100 g. chocolate blanco.
• 100 g. nata para montar.
• 25 g. azúcar.
• 3 g. agar agar.
• vainillina

Adornado con letras de chocolate con leche sobre papel sulfurizado, con el clásico Jopeta!

Y también algunas hojas pintadas de chocolate negro, espolvoreadas con cacao en polvo y pegadas encima.

Jopeta porque al abrirla no es de chocolate blanco, sino con leche, porque es mousse semifrío, y porque tiene escondidos los conguitos.

Jopeta!!!

Mua

Posibilidades a desarrollar:

• Pasta filo, al horno o frita. Se puede untar de mantequilla y luego saborizarla. Se puede pasar por un líquido o infusión para luego secarla?
• Tortillas mexicanas, de trigo o maíz. Las de maíz tienen buena textura. Para saborizarlas se pueden mojar y luego fritas. Al horno?
• Queso en tejas.
• Queso en tejas, pero mezclado previamente con pan rallado, se podría semicongelar el queso para triturarlo? También se saboriza, pero en sólido. Admite formas.
• Patatas ralladas, algo de mantequilla y sabores en sólido.
• Mantequilla, vino blanco, pan a trocitos (de preferencia seco), y sólidos, mezclado y sobre silpats, como galletas.
• Gacheta cuajada en silpat y saborizante sólido o líquido en el agua de la gacheta. Textura? Cuajada en silpat y después frita? Demasiado aceitosa probablemente.
• Crêpes, fritos quedan como rollitos, quizás demasiado graso. Al horno?
• Canelones cocidos y fritos.
• Pasta fresca cocida y frita o fresca y frita? Añadir en sólidos o pintada, o en caldo de cocción. Al horno?
• Pan estirado con rodillo y secado sobre silpat. Se puede saborizar con líquido. De molde estructura más fina.

Quizás al tener bastantes hidratos de carbono no sea muy recomendable para la cena. A no ser que esta noche tengas plan (por ejemplo bailar, digo).

Pones a hervir en un cazo un vaso de agua al que le habrás añadido sal, una cucharadita de aceite de oliva y una cucharadita de curry en polvo. Cuando empiece a hervir lo retiras del fuego y añades de golpe un vaso de cuscús. Lo remueves y lo tapas, lo dejas reposar unos minutos fuera del fuego.

Mientras puedes preparar el resto de la ensalad. Ponemos en remojo en agua tibia unas tiritas de agar agar que es una gelatina que venden en las tiendas chinas, son transparentes y muy ricas. Cortamos y lavamos un poco de lechuga en trozos pequeños. Un tomate en cuadraditos, una naranja también en cubos pequeños, y un poco de queso de cabra o queso feta que trocearemos igual.

Retiramos la tapadera del cazo con el cuscús, añadimos una cucharadita más de aceite de oliva, con un tenedor vamos separando un poco los granos de cuscús. Los mezclamos en un bowl con el resto de ingredientes de la ensalada y lo aliñamos con:

1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de zumo de naranja, sal, curry en polvo, 1 cucharada de vinagre de vino. Todo bien mezclado.

Ahora ya podemos servirlo en los platos, y encima le agregamos las tiras de agar agar escurridas.

Con un vaso de cuscús comen dos personas como plato único, pero pueden comer 3 como guarnición si comemos un filete o una tortilla francesa además de la ensalada.

Y, para los amigos del tapper (mua linda), si no le ponemos la lechuga nos aguanta varios días en la nevera. Digo lo de la lechuga porque se pone lacia y ya no está muy apetitosa.

Es un plato refrescante, bajo en grasas, alto en hidratos de carbono y medio en proteínas. Muy sabroso y apto para dietas de adelgazamiento. Y a los maricones les gusta mucho.

Mua!

 No me sean perrucos que es facilón. Se coge un pollo entero y se parte en OCHO pedazos, es decir, 2 muslos, 2 contramuslos, 4 cuartos de pechuga, además de las alas, a las cuales les retiramos los picos porque se quemarían fácilmente.

Preparamos una salsa con 3 cucharadas de mostaza de bote. Aquí hay para todos los gustos. Personalmente prefiero la de Dijon, pero también podemos usar una al vinagre o la que nos guste. Añadimos 3 cucharadas de vinagre de vino, y mezclamos. Con ello untaremos el pollo que habremos despojado de la piel, pues va a quedar igual de crujiente y le vamos a evitar gran cantidad de grasa.

Ahora en un plato hondo ponemos pan rallado y le añadimos una cucharadita de orégano, un poco de pimienta y sal.

Pasamos cada pedazo de pollo por la mezcla de pan y lo apretamos fuertemente, para que se quede bien prieto. Si es necesario ponemos más pan, y más especias. Si no tienes pan rallado, pero tienes pan duro, lo puedes poner en la picadora y lo tendrás listo y baratito.

Una vez pasados todos los pedazos del pollo los ponemos en una bandeja del horno, separados, y los pintamos con aceite de oliva mezclado con agua a partes iguales (batimos con un tenedor para poderlo emulsionar). No es aconsejable poner más de una cucharada por pedazo de pollo, para que no quede graso.

Tendremos precalentado el horno a 180º arriba y abajo, si tiene aire mejor. Lo mantenemos así, sin darle la vuelta durante 35-40 minutos. Luego apagamos el horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos.

Lo podemos servir pues. Acompañado de una rebanada de pan y una ensalada es una comida completa, con pocas calorías, muy sabrosa y fácil de hacer.

Recomendada para elagente a ver si se anima a cocinar que me han dicho que así te casas más fácil. Y dedicada a Rebel que sabe alemán mua.

Muases a repartir, y ah, para Sonia, que este pollo aguanta un par de días igual de crujiente, y frío está riquísimo, así que se lo puedes poner a tu niño para la comida que le aguanta bien en la fiambrera, y seguro que te manda besos desde el trabajo linda.

Ciauuuuu

Para este plato tan andaluz como yo gallego, porque es mentira que me lo he inventado, se necesita pescado.

Pasamos por harina unas rodajas de merluza o pescadilla, a ser posible desespinadas para no mezclarnos la salsa por la ropa claro.

Los freímos en aceite abundante y bien bien caliente. Cuando entren en contacto con el aceite contamos medio minuto, damos la vuelta y otro medio minuto. Retiramos a un papel absorvente.

Con ello conseguimos que la harina quede adherida al pescado, pero no está frito del todo, y apenas ha cogido aceite.

En una tartera ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadimos un ajo y lo dejamos hasta que esté bien dorado, casi oscuro. Este aroma va a predominar en el plato.

Lo retiramos y añadimos media cebolla picada en brunoise, es decir en cuadraditos muy peques, también podemos rallarla o pasarla por el un dos tres picadora mulinés, cuando esté transparente añadimos un poco de azafrán en hebras o colorante del amarillo, claro, el falso azafrán. Ponemos una hojita de laurel, un par de ajos crudos, sal, pimienta blanca, medio vasito de vino blanco y medio de agua. Con el fuego mínimo esperamos a que hierva.

Entonces añadimos el pescado  y lo dejamos tapado por espacio de 5 minutos. Retiramos el pescado con cuidado y los ajos que podemos desechar. Añadimos una cucharadita de harina a la salsa y lo pasamos por la batidora, la volvemos a poner al fuego hasta que espese.

Si nos gusta más clarita añadimos un poco de agua, si no la dejamos tal cual. Cubrimos el pescado y a zampar, ea.

Mua

Si prefieres que tu  salsa mayonesa no tenga colesterol, rebajarle unas cuantas calorías o poderla llevar a una merienda campestre, aquí tienes una fórmula segura, que no tendrá salmonella.

En el vaso de la batidora echamos una medida de leche y tres medidas de aceite, un poco de sal. Emulsionamos como la salsa mayonesa de siempre.

Queda muy blanca, se le puede añadir alguna hierba, limón, vinagre, perejil, curry o cualquier otra especia. Dura en la nevera una semana aproximadamente.

Mua

Suena a tela, ya pero no lo es, es una salsa.

Yo lo hago con bacalao, pero cada uno lo hace como puede, o como puede.

En primer lugar ponemos a dorar unos ajos, digamos 4 por comensal. Se han de quedar doraditos, pero no quemados.

Preparamos una mayonesa. Si la preferimos sin huevo hacemos una http://cocinarte.wordpress.com/2007/09/23/3-mayonesa-sin-huevo/. Añadimos los ajos ya fritos, rectificamos de sal y pimienta y lo batimos muy bien para que los ajos queden bien incorporados.

Pochamos unas verduras que servirán para darle base al pescado. Me gusta poner pimiento verde, puerro y cebolla tierna, todo cortado en juliana, con sal y a fuego fuerte. Queda doradito y crujiente. Lo retiramos del fuego cuando esté a medio hacer.

Ponemos en una fuente de horno o en platos resistentes al calor el lecho de verduras, encima el bacalao desalado y lo cubrimos con la muselina de ajos.

Lo introducimos al horno, previamente calentado a 180º, durante unos 10-15 minutos.

Ya se puede servir, o dejarlo enfriar y ponerlo en el tapper para tu niño, querida Sonia.

Muaaa